Menú Degustación

De lunes a jueves noche, sábado y domingo "mediodía"

Menú degustación Sushi

Cocktail de bienvenida

Aperitivo:
Edamames salteados con aceite de trufa y sal ahumada.

Entrantes para compartir:
TARTAR de atún akami con cebolla tierna, tomate cherry, shoyu, tsubu arare y karashi-ko sobre pan de Hokkaido.
TIRADITO de hiramasa, cebolla morada, mango, leche de tigre, ají amarillo, boniato y polvo de maíz tostado.
CHISAI TEMAKI: relleno de tartar de salmón, aguacate, lollo rosso y tobiko yuzu (2 u.).
NIGIRI: Pez mantequilla soasado, crema de trufa y carbón de olivas (2 u.).
Salmón soasado, tomate especiado y pesto (2 u.).

Plato principal a elegir (uno por persona):
FUKU: uramaki relleno de salmón, queso crema y lollo rosso, cobertura de tartar de salmón, aguacate y miso dulce.
OSOI: uramaki de aguacate, queso crema y rúcula, cubierto de sésamo blanco, tartar de atún, fresas, kabayaki y negi.
SENJIYA: uramaki de langostino crujiente y cremoso picante. Cobertura de salmón soasado, tartar de salmón y papaya picante con chutney de mango.
NINGYOU MI: makimono tempurizado relleno de anguila, foie y queso crema, con dados de manzana caramelizada.

Postres degustación:
Panna Cotta, frutos rojos y mousse de yuzu, mikado de chocolate.
Brownie blanco, helado de pistacho y teja de almendra.
Trufas de té verde, sopa de vainilla.
Kabo Sukkiri (Bodega: Naminooto) Sake cítrico con Kabosu.

Vino:
Ramón Bilbao “Early Harvest”
Blanco: Verdejo (DO Rueda).
Rosado: Tempranillo blanco y Garnacha (DOCa Rioja).

Ramón Bilbao Edición Limitada (DOCa Rioja)
Tinto: Garnacha.
(1 botella cada 2 personas).

Precio 2 personas: 92€

Menú degustación Street Food

Cocktail de bienvenida

Aperitivo:
Edamames salteados con aceite de trufa y sal ahumada.

Entrantes para compartir:
GYOZA DE SALMÓN Y CALAMAR: caseras, a la plancha con crema de marisco y aceite de cilantro.
TAKOYAKI: “buñuelos” rellenos de pulpo con katsuobushi y salsas tonkatsu y Kimi-zu.
CHISAI BAO KARAAGE: Mini bao de pollo kara-age, rúcula, cebolla crujiente y salsa de miel, mostaza y nueces.
KARE YAKISOBA: fideos sobas salteados con dados de buey, shiitake, pak-choi y verduritas en curry japonés.

Plato principal a elegir (uno por persona):
SALMÓN TERIYAKI: dados de salmón a la plancha, salsa teriyaki y puré de aguacate.
MENSHI-KATSU-SANDO: sándwich japonés de hamburguesa de buey angus rebozada, tortilla, cebolla caramelizada, rúcula, salsa tonkatsu y Kimi-zu.
SECRETO IBERICO a la brasa, salsa de soja y miel, tartar de hortalizas, tomate y shiso.
PAITAN MISO RAMEN: fideos ramen en caldo de pollo y miso, shimeji, pollo de corral crujiente y ajitsuke tamago.

Postres degustación:
Panna Cotta, frutos rojos y mousse de yuzu, mikado de chocolate.
Brownie blanco, helado de pistacho y teja de almendra.
Trufas de té verde, sopa de vainilla.
Kabo Sukkiri (Bodega: Naminooto) Sake cítrico con Kabosu.

Vino:
Ramón Bilbao “Early Harvest”
Blanco: Verdejo (DO Rueda).
Rosado: Tempranillo blanco y Garnacha (DOCa Rioja).

Ramón Bilbao Edición Limitada (DOCa Rioja)
Tinto: Garnacha.
(1 botella cada 2 personas).

Precio 2 personas: 87€