Menú Degustación

De lunes a jueves noche, sábado y domingo "mediodía"

Menú degustación Sushi

Cocktail de bienvenida

Aperitivo:
Edamames salteados con aceite de trufa y sal ahumada.

Entrantes para compartir:
CHIRASHI: diferentes cortes de pescado sobre sushi-meshi, acompañados de mango, wakame y cebolla tierna.
NIGIRI: ventresca de atún soasada, olivada con anchoa de la Escala y aceite de shiso.
TATAKI de salmón, pistachos, ikura y salsa de maracuyá.
GEISHAS: láminas de salmón rellenas de guacamole, tartar de lubina picante, cebolla tierna y tenkasu de alga nori (4 u.).

Plato principal a elegir (uno por persona):
TACHI: uramaki de salmón, queso de cabra soasado y rúcula, cubierto de aguacate, cremoso de mostaza y pasta kataifi.
KAJIYA: uramaki de atún picante, papaya, canónigos, cubierto de atún soasado, cebolla crispy y chutney de mango.
SENSEI GOLD: langostino crujiente, lollo rosso y cremoso de yuzu, cubierto de mango, perlas cítricas y tobiko gold.
SAPPORO-NI: makimono tempurizado relleno de aguacate y queso crema cubierto de tartar de gambas y pulpo.

Postres degustación:
Bizcocho de limón, crujiente de avellana, helado de Rocher.
Cremoso de caramelo, brioche almibarado en “sake cremat”.
Trufas de yuzu, sopa de chocolate blanco y sansho.
Kabo Sukkiri (Bodega: Naminooto) Sake cítrico con Kabosu.

Vino:
Ramón Bilbao “Early Harvest”
Blanco: Verdejo (DO Rueda).
Rosado: Tempranillo blanco y Garnacha (DOCa Rioja).

Ramón Bilbao Edición Limitada (DOCa Rioja)
Tinto: Garnacha.
(1 botella cada 2 personas).

Precio 2 personas: 92€

Menú degustación Street Food

Cocktail de bienvenida

Aperitivo:
Edamames salteados con aceite de trufa y sal ahumada.

Entrantes para compartir:
GYOZAS: rellenas de secreto ibérico y verduritas, salsas de manzana y foie.
CHISAI BAO MENSHI: mini bao de hamburguesa crujiente de angus con rúcula, cebolla caramelizada y salsa yakiniku.
EBI-KATSU NANBAN: langostinos rebozados en panko con salsa nanban de verduras de temporada.
YAKISOBA: fideos sobas salteados con confit de pato, shiitake, col y verduritas.

Plato principal a elegir (uno por persona):
UNAGI HOKKAIDO: anguila en salsa kabayaki, shimeji y foie sobre pan de Hokkaido, katsuobushi y sésamo.
SALMÓN TERIYAKI: dados de salmón a la plancha, salsa teriyaki y puré de aguacate.
TATAKI DE BUEY a la plancha, setas japonesas salteadas y salsa de soja y vino tinto.
TOKYO RAMEN: fideos ramen en caldo assari de pollo y niboshi, shoyu, lacón y chashu a la brasa, ajitsuke tamago.

Postres degustación:
Bizcocho de limón, crujiente de avellana, helado de Rocher.
Cremoso de caramelo, brioche almibarado en “sake cremat”.
Trufas de yuzu, sopa de chocolate blanco y sansho.
Kabo Sukkiri (Bodega: Naminooto) Sake cítrico con Kabosu.

Vino:
Ramón Bilbao “Early Harvest”
Blanco: Verdejo (DO Rueda).
Rosado: Tempranillo blanco y Garnacha (DOCa Rioja).

Ramón Bilbao Edición Limitada (DOCa Rioja)
Tinto: Garnacha.
(1 botella cada 2 personas).

Precio 2 personas: 87€